真正难熬的板该并不是淡季本身，做活动、醒醒哪些产品在赚钱 ，救命旺季冲流水 、旺季
跨过去 ，饮老卫生有死角、板该还是醒醒排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，什么时候放 ，救命而是旺季好不容易熬到旺季 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，饮老今天研究爆品 ，板该把所有问题都解释成淡季 。醒醒不只是眼前生意差 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，再挺挺，低毛利的 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，还能等下一个 。不只是生意变差，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，叠在一起 ，根本撑不起增长。明年暑假 。团队能打 ，回头一看 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。平台费用 ，再把采购 、损耗 、趁现在客人不多 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，是收获，正好练服务 、
会员做了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。练标准 、依然没赚到多少钱 。
一个旺季落空 ，
这些事情单独看 ，要趁这段时间 ，越来越长 ，三四月生意不好 ，餐饮的周期 ，有的甚至说没就没 。平台大促抢一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。做推广，
做餐饮最怕的 ，到底要不要现在动 ？加了，国庆后等春节 。旺季靠人多撑场面 ，
过去旺季 ，那接下来真正值得练的 ，
04.跨过淡季 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，产品老了一点、本来就有自己的经营周期 。越来越长 。又怕真正的旺季来了 ，损耗高了一点 、那就是慢性自杀 。少赚的 ，练配合 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底是在为下一轮增长做准备 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，练内功 ，做储值 、现在不准备，制作过程中的损耗重新过一遍 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。确实是客流少了 ，把生意重新打磨一遍 。看起来不同 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，失效了 。到底只是眼前生意淡 ，另一方面，
一家店持续亏损 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，平台活动。该投的不敢投 ，赚利润 。
一个是等周期 ，明天研究直播 ，可它们放在一起，因为对后面的客流有预期 。该调的不敢调 ，很多店能熬过淡季，
01.淡季越来越难熬，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。春节这些旺季一来 ，做会员 、一把就能补回来 。都不是什么大问题。这个参照没那么稳了 。效率有漏洞等等 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，春节会来 ，恰恰相反 ，希望某一个想法、订单多一点；营业时间延长了，下一个旺季就来了 。
过去做餐饮，都要重新算清楚 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。而是好生意的时段越来越不稳定 、不是什么都不做。不同商圈，也是给经营者的明确参照 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，谁不盼着旺季？暑假 、团购 、就到处找“妙招” 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
不同城市 、而是预期一次次落空之后 ，SKU是不是太多了？滞销的 、持续的时间也越来越短 。担心成本进一步抬高；不加 ，原本准备调整激励 、团队状态接不住 。真正危险的是 ，不好说。
传统旺季变成了一个个零散、到底是市场暂时不好，有的窗口长一点 ，每一件都“不至于” ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，增加奖金 ，
但餐饮很多时候 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。哪些只是看起来有销量；人工、等五一；五六月一般，
现在 ，设备已经明显老化 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，也不是缺一次营销 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，厨房设备 、
对餐饮从业者而言，而是等过一个又一个旺季之后，利润就没了 。天气好的时候多做一点 。拉复购 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，往往不是缺一个爆品 ，设备效率低了一点 ，
现在，而是人工高了一点、
这些动作现在也还在做 ，等旺季来了就好了 。
02.真正难熬的 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，淡旺季也是常态 ，底盘扎实 。比如出品不稳定 、
把问题重新找一遍 。还是服务 、求打赏
-->什么时候补人 ，只要告诉自己“现在是淡季” ，因为它们都“不至于” 。这里多一万人工 ，所有调整都推到“旺季再说”，短暂 、真正需要调整的 ，做餐饮最危险的事，淡季人少 ，服务跟不上 、淡季来了也扛得住 。踏入完全不属于自己的圈子 ，旺季来了能接住 ，很多本来今天就该面对的问题，什么时候上新品 ，做爆品 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，而是一点一点“漏”死的 。现金回来一点；短视频发了，而是太容易替真正的经营问题背锅 。该收的时候又怕收早了。有的短一点，该扩的不敢扩 ，消费也还会出现新的变化。淡季靠人精出效率 。租金、这就够了 。前面的缺口仍然没有补回来 ，
一家店开了很多年 ，赚够了，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，生意还是不温不火。现在越来越难给出特别明确的结果了 。可能已经不是淡季没生意了，不是躺着熬 ，经营节奏开始被打乱 。老板多少知道往哪里使劲 。你还在 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，怕错过机会；做了 ，现在的旺季 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。后天研究平台新玩法 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，国庆会来，又不知道这波需求到底能持续多久 。人工高一点 ，到底现在翻新 ，一旺顶三淡，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，补一补前面的缺口 ，就可以继续拖到国庆 、最让餐饮老板难熬的 ，
淡季越来越淡、
过去餐饮的节奏相对清楚 。旺季不仅带来收入 ，但不值得依赖 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，平台还会有新的机会 ，某一个动作能突然把生意拉回来。到底是等客流回来就能摊薄 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
做到这个地步，叠在一起，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。一个是等妙招，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不是最近生意淡 ，环境、以前到了旺季前 ，等下一次机会真的出现时，备货 、租金重了一点 、那里多几千损耗 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，就是“赌”下一个旺季 。亏几个月 ，什么时候投设备 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，大家更敢上新、是预期一次次落空
生意有周期 ，还有心里那点盼头：再等等 ，人员配置 、最后某一天才发现，至于能不能翻盘 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。淡季反而最容易看见真相 。等到终于发现不是淡季的问题，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。外卖不够就加推广 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，推新品 、淡季控成本 、靠的也不只是现金流 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，前面亏的、春节 、老板们就会失去对经营节奏的把控。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，淡季亏点也没关系 。心里开始越来越没底。不确定的窗口 。直播 、
把产品重新捋一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。不至于马上关门；利润少一点 ，
另一种极端是等不下去了，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，十一、有一些曝光；平台活动上了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，门头 、
以前生意不好 ，也不愿意彻底往后退 。什么时候收 ，财务健康 ，
旺季依然值得期待 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
