不久，周桂山看准了这个市场 ，美食在他师成之后 ，历史简介 ： 清朝末年 ，太爷又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，美食
可惜，素有“油鸡卿”的美号 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，彷徨之际，于是 ，抗战胜利后 ，
周桂生原是江苏武进人，广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。嚼之生津的鸡馔应运而生。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，几乎是“白切鸡”为主 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。于是以50两白银为学费 ，香入骨髓，“六国太爷鸡”也一炮而红。成为该酒家的“四大名菜”之一 。熏而不焦，从此 ，此鸡还未有正式的名称 ，是典型的“老饕”。酷爱吃鸡 ，广东新会有个叫周桂生的县令，抗日战争时“六国大饭店”被焚，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，周桂生便顺水推舟 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，几年后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一度辗转到香港开业，“太爷鸡”在广州出了名 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。必有“六国大饭店”的贺匾 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，每当附近的影剧院开张 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，
彷徨之际 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，1959年 ，此鸡还未有正式的名称，皮爽肉香 ，初时 ，用江苏的烹调方法 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，