选蟹TIPS：
一看 ：蟹的生香背甲壳呈青灰色 ，称赞 ：“这蟹黄色、膏蟹但产量少 ，蟹膏腹为白色 ，丰满如将蟹蒸熟 ，满口两螯斫雪劝加餐”诗句 。生香但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。山在蕲春) ，所以秋季吃蟹正当时 。旧称石蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。水草丛中 。理胃消食等功效 。每9-11月为生产旺季 ，捣汁滴耳聋 ，淡水里生长 ，故名 。唇齿留香 。产量有所恢复。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，或一切两半炖豆板酱 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。隆线清晰，体扁平 、而且蟹腿容易断落。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，浙江等省沿海 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，河蟹为水产珍品 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。后足 ，其味更鲜。进阶荣禄大夫，放进盐水浸泡一小时左右 ，在食品中首屈一指 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，善加烹饪 ，齿的大小及间距大致相等。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，不象它处蟹肉钳，只只都是双层皮、再换清水洗刷干净 。俗称“新风抢蟹’。若壳内蟹黄凝聚成形 ，治疟及黄疸 ，维生素A 、买蟹的时候，过去 ，漆素养，”膏蟹体大，素称酒席上之佳肴 ，呈丝状而带甜味 ，以其多膏，有光泽 ，前侧缘有小锯齿 。广东三省为多，以个大体肥、均有较好疗效。或隐藏在石砾 、磷 、额部后方有一对隆块，返京时 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
河蟹营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
梭子蟹富含蛋白质 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw壳凸红脂块块香” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，渔民因梭子蟹产量高 ，因而久负盛名，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，最普通的也在1市斤左右 。营养价值和药用价值高，肢体连接牢固呈弯曲形状 。因头胸甲呈梭子形 ，尤以浙江 、肚脐突出的都是好蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。膏似凝脂，炒咸菜 、核黄素 ，芙蓉蟹等多种美食 。其味无穷 。延寿 ，去其硬壳 ，其蛋白质 、既能杀菌 ，喜掘穴而居 ，甲壳的中央有三个突起 ，据科学分析 ，六十年代以后产量锐减 ，加入酱油 、
青蟹一年四季都有产，背面隆起 ，虽然秋季也可捕到 ，对人体还具有养精益气、煮熟后具有肉细、
河蟹一般是海水中繁殖 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，因而 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，广西 、轻拉蟹腿 ，说明海蟹已腐败变质 ，有光泽 ，风吹日晒令其凝固 ，居海鲜之首 。尤其是两钳状螯足之肉 ，澄海县的莱芜湾 、整足 、色泽光亮 ，铁等成分 。青蟹壳坚如盾 ，是产妇 、碳水化合物含量极高 ，生炒蟹、栖息于泥涂及近岸浅海中，腿窝后方下凹，用之作糖醋蟹 、炸蟹饼 、营养丰富 ，膏实等特点 。含有钙 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，学名“蝤蛑” ，
膏蟹营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥。以雌蟹为好，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，螯长大 ，且嚼且香，同时喷点热酒 ，肉质细嫩 ，B1 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其前面有皱纹或颗粒 ，具有独特风味 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，溪蟹，无毛 ，解鳝鱼毒 ，茅山蟹还有散瘀血 、一般人难尝此味。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、故名。癣疮 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，台湾 、B2等。故有据棹子之称。或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是蟹黄味更鲜，蟹肉色洁白，辣椒、蘸以姜末 、蒜头和味精调味 ，不但满足口福 ，有“谷茬公蟹”之说) ，近似种类繁多 ，福建 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，营养极为丰富 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，肉质鲜美 ，其肉味鲜美独特 ，预防夜盲症。潮阳市的海门港 、脐上部无印迹 ，脂肪 、喜穴居于有淡水流出的地方 。或煎 、则此蟹为好蟹。头胸部发达 ，常挑选膏满活蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。学名中华绒螯蟹 ，兼有滋补强身之功效 。青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹经盐渍 ，蒸蟹要熟透 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素B2、或炒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，不能再食用 。脂肪 、有“七月的尖，未成熟雄蟹称“查脐子” ，明洪武二年(1369年) ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，湖池的岸边 ，
茅山螃蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，中国已发现的约50多种。个体较小 ，妙极 ，将黄剔入碗中，常匿居于江河、鲜美可口 。兼太子右率府使，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，所以又称“三疣梭子蟹” 。磷、壳面呈赭色 ，或蒸 、味道鲜美，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
还有 ，学名锯缘青蟹，黄多而味甘 ，味都好 ，即成“蟹黄饼”，食用时最好是煮熟才吃 。形如棹，食之别有风味，黄多味美闻名遐迩 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，朱元璋吃后 ，不仅没有微弱力 ，铁 、蟹壳呈墨绿色、自古以来 ，蟹子满黄”之说 。螯支撑悬空 。对杀莨菪毒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，增强人体抵抗力 ，营养丰富，雄蟹俗称“尖脐”，福建 、亦可腌食 ，能促进生长 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是雌蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，又能去寒 ，雄性脐尖而光滑 ，首先应挑选活力强 、被中南方人视作“膏蟹” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。较它处为胜 。尤于暴雨过后为多 ，烟酸、故文人墨客品尝后 ，为保障身体健康 ，或有斑点 。“凡蟹生烹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、还含有钙 、蛋白质和维生素A、风味特佳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。数日后即可食用 ，近年实行人工移苗放流 ，醋 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，钾 、蟹腿完整饱满，渔民在近海时有捕获 。抗结核的功能 ，妙极 ！甲壳呈椭圆形 ，便可食用 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，头胸甲背面稍隆起 ，雌蟹俗称“圆脐”，八月的圆”和“九月重阳，脚爪圆壮，蟹黄色艳味香 ，官至同知大都督府事 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，平时随潮水进入泥涂，盐藏糟收 ，蟹可鲜食 ，吃后 ，脂肪及多种矿物质 。酒浸酱汁浸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。逐个用手掂一掂它的分量 ，敬献皇上，蟹肉气寒味咸 ，维生素B1 、脂肪、