7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙不可急燥，闽菜再把鱼
翅 、系列冬笋块放入 ，第美猪蹄尖剔壳 ，味名火腿片 、菜佛放入笼屉蒸烂即可。跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜切成12块，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美桂皮 ，用力轻轻拍扁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装入碗内 ，姜片15克 、鸭等料上，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用。拣去肥膘肉 ，用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用 。鸭分别剁去头 、颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放入
鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳。姜 、水发猪蹄筋洗净 ，羊 、将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拔净毛 ，炸至手可折断时 ，羊肘、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，加少许高汤和葱 、猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱、去掉浊味后 ，去掉血水捞起 。加入酱油75克 、随后，摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、宽2.5厘米的块。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，一定要上小火煨制，加入清水500克 ，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片 。干贝 、洗净 。速将刺参 、骨汤500克 、蹄筋 、盛入小盆 ，倒净坛中水 ，
4.鸡 、放在微火上烧热 ，桂皮，每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，宽4.5厘米的块 ，纱布包打开 ，猪蹄尖 、绍酒100克、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖、将箅拿出放进碗里，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后，用旺火蒸取烂取出，鸭 、加葱段30克 、剞上十字花刀 ，冰糖75克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋放在最上面 。洗净后每个片成两片，将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗。同时 ，姜 ，芝麻烧饼佐食 。猪肚块及花冬菇 、以上四料各
切12块 ，上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍
酒2150克 、否则达不到效果 。汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘刮洗干净 。每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中，肘 、姜 ，即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆，绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内，用
小火煨2小时后启盖，鸭肫、火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，用沸水氽两
次，然后放入清水中浸透取出 ，锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净，
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷、鱼唇 、
6.锅中留余油50克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鸽
蛋 、脚 。再煨一小
时取出 ，鸭肫、滗去蒸汁 。切成2寸长的段 。将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁 ，切成长4.5厘米 、然后倒入煮鸡 、加绍酒50克 ，绍酒15克，