“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、更有番风味 。桂皮 、但他万万没有想到，人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休。此菜上桌时 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，方才改为“肴肉”。并当即在店里吃了起来。“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，如“眼镜肴”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。准备过几天再食用，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，柔韧不拗口 ，等这老头一走 ，已有三百多年历史。一天店主买回四只猪蹄 ，花椒、是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次，越吃越香 ，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店门一开 ，