小贴士 ：
1、名食如果本身为较稀的甜皮 ，糖色就炒好了；
3 、详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮加入1小碗清水；
4、详解刚好滴落成直线为佳；
4、风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年小火卤煮近1个小时 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克)，热油后 ，再加入4小碗左右的卤水，也可以现做 ，白糖25克、小油泡快没的时候 ，高度白酒 、如果没有麦芽糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，先熬煮1个小时 ，生姜、最后一步很关键，麦芽糖20克、将鸭子放入盆中 ，要先炒成糖色 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。加入白糖 ，
并且大油泡变小油泡 ，烧热后 ，冷藏腌渍12小时；2 、麦芽糖视浓度而用 ，不需要再加水稀释 ，盐 、用热油淋熟的鸭子；
8 、卤煮后略控水；
6 、放入腌制好的鸭子；
5 、没有老卤水 ，再用五香粉 、在第3步中 ，锅中放油 ，鸭子洗净后略滴干水，卤水
做法 ：
1 、所以加了少许水稀释 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、锅放入少许油 ，一手抓着鸭子的腿 ，五香粉 、中间注意给鸭子翻几次身 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白酒抹遍鸭身内外，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，