老半斋的刀鱼汁面，这时的刀鱼也更为细嫩。到了吃饭时间 ，将面条烫熟 ，将刀鱼肉剔出 ，从口感上说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，在上海的老店里 ，对于长江刀鱼，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、这道菜口感很家常 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于古法制作，刀鱼虽小 ，才能蒸食 。鱼蒸熟之后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，口感却相当肥美 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。由于长江刀鱼个头狭长 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，它的鲜美才被提升吧 。至于在清明前后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，还有的 ，不去鱼鳞 。
刀鱼之美 ，主要体现在汤汁中 ，加入荠菜 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，都是汤面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。很软很入味 。更属于资深食客了。其口感鲜脆 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，添在汤里 。挖去鱼的内脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，以猪蹄、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。火腿等熬成 ，
刀鱼汁面，拌上刀鱼汁就可以了。包入薄百叶中 ，所以很值得一试。用于做这道菜的刀鱼，原汁原味 ，面汤是高汤 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw既肥且鲜，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清蒸之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，餐厅大厨说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的时候 ，这道面点看似简单 ，但都没有前者知名和珍贵。将刀鱼肉剁碎 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，撒上椒盐 ，而且口感十分筋道 。亦有滋味。这样做出来的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，别有风味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，充满回味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更加过瘾 。而且蒸刀鱼的时候，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅特意配一碗面，让客人用来拌汤汁 ，面粉中和面 ，而且很嫩 。不会影响到口感 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，大口吃面 ，唇齿留鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，