2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，酱制 、猪肉红烧 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹猪蹄只有皮 、猪肉“扁担肉”，个部酱 、位适适用于爆 、合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。清炖等做法 ，个部适用于炸 、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、很适合炸 、煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻，肉丸子等 。非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、呈现出五花三层，清炖等烹调方式。焖或者糖醋 。这部分肉肉质较老 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 。筋 、比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。扒猪脸等 。煮制等 。大排骨 。里脊肉的质地细嫩，且肥瘦不分 ，适合爆 、肉质鲜嫩 ，有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊。适用于炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等。多用于炒 、熘、当然 ，红烧、多用于做馅料 。红烧 、爆等烹调方式 。适合红烧 、
这部分都是瘦肉 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炖 、猪蹄的常规做法是：红烧 、可以选择红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，则多是烧烤 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煎、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、炖、胶质含量多 ，并没有肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨，这部分肉质量较差 ，炸 、“硬脊”、
2.夹心肉 ：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉老质差 ，一用于煮 、炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，它还包括外脊 、焖等，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸、炸 、这些都是比较嫩的部位，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，红烧 、熘 、比如红烧猪蹄等。熘 、