短暂的芥末椒辣 ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，理解了这一点，学原一个让你上头  ，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢， 简单来说 ，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发 ，芥末椒辣而且来得快去得也快 。冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。真正解辣要靠牛奶、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，同样是让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是脂溶性的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它很容易飘散在空气中，一个让你辣嘴，酸奶或油脂类食物。主要留在口腔 。当芥末被咀嚼或遇水时， 下次吃日料或火锅时，辣椒素一结合，大脑就误以为嘴里着了火，尤其是TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，所以芥末的“辣”是冲鼻的、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，