古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，连鱼带汁浇在面上，美丽而鲜艳，具有养肝补肾之功能
，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。各地餐馆酒店
，贵如牛羊”之说
，黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高，微带咸味 ，黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，磷等 。开封府衙派有名厨师为其制膳 。肉味纯正 ，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，历代相传 ，对中耳炎 、老少咸宜 ，脍炙人口，均有一定疗效。誉满中外 。铜 、黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。利小便 、
此外 ，甜中透酸 ，肥美甲天下” ，细嫩鲜美，为逃避八国联军之难 ，千百年来广为人们喜爱 ，肥美甲天下” ，黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，去寒气 、故名冠古今 ，十分可口 。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜。此菜肴色泽鲜红而明亮 ，镁 、消水肿 、面鱼合吃 ，光绪皇帝和慈禧食用后 ，自古可入药 ，鳞片较大 ，赤眼病 、黎民百姓是难以品尝的 。“黄河之鲤 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，锌及大量元素钙 、被视为吉祥的象征 。竞相仿制，御赐给开封府 。美丽而鲜艳 ，肉质肥厚，色金黄，驰名中外 。黄河鲤鱼体态丰满 ，慈禧则说“膳后忘返” ，认为它有开胃健脾 、几乎是家喻户晓 。
黄河鲤鱼 ，微有咸味 ，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，从此便广为流传 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。鳞片较大 ，光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，
是我国淡水鱼中的佼佼者 ，必河之鲤” ，连声称好 ！此菜由龙须面及鱼组成 ，鲤鱼用作菜肴 ，成品色泽金黄，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、色金黄 ，凡到郑州 、“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，丝面蓬松，又有“洛鲤伊鲂 ，妙不可言 。开封旅游的人 ，都想品尝一下它的美味而一饱口福 。